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Siempre que tengo ocasión, cocino mi plato preferido. Pero siempre le doy un toque nuevo.

Christoph no conoce límites en la cocina.


Desde el principio Christoph decide qué se cocina y cómo se sirve guiándose por la vista. La presentación de los platos es para él tan importante como el propio acabado de los mismos .

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Las magníficas recetas de Christoph

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TAFELSPITZ (ESTOFADO) CON PESTO DE CIDRA Y MEDALLONES DE ACELGA AL HORNO.

Receta para 4 personas.
Por Christoph Himmel

Ingredientes


  • Tafelspitz:
  • 800 gde carne para estofar
  • 1trozo grande de rabo de toro
  • 1 cdade sal
  • 1/2puerro
  • 2cebollas medianas con corteza
  • 1 cdade granos de pimienta negra
  • 1hoja de laurel
  • 1/2cidra en salmuera
  • 75 mlde aceite de oliva
  • Accesorios
  • 4tablas de madera
  • 1paño de tela grande
  • Hilo de cocina

Preparación del Tafelspitz

Introducir el Tafelspitz y el rabo de toro en una cazuela lo bastante grande; llenarla con agua fría, añadir sal y cocer a fuego lento. Retirar la espuma generada, reducir el calor, añadir el puerro y las cebollas partidas por la mitad, así como las especias, y cocinar entre hora y media y dos horas con calor suave y la cazuela abierta. Apagar la placa de cocción y dejar reposar el Tafelspitz otros 30 minutos en el caldo caliente.

Ingredientes


  • Limón cidra
  • 4cidras no tratadas
  • 100 gde sal
  • 1 lde agua
  • 2hojas de laurel
  • Pesto de cidra
  • 1/2cidra en salmuera
  • 75 mlde aceite de oliva
  • Accesorios
  • (Para un tarro de vidrio grande)
  • 1tarro de vidrio grande (mínimo 1 L)

Preparación de las cidras

Atención: esta receta exige un tiempo de preparación muy largo.

Llevar a ebullición agua con sal en una cazuela y dejar enfriar. Lavar bien las cidras con agua caliente y pincharlas longitudinalmente de arriba hacia abajo con un cuchillo de carne pequeño. Introducir las cidras y las hojas de laurel en el tarro de vidrio (se pueden aplastar), rellenar con la salmuera enfriada, cerrar el tarro y conservarlo en el frigorífico al menos 4 semanas (es mejor 6 semanas). Pasado este tiempo, las cidras estarán listas para consumir.

Preparación del pesto de cidra:

Cortar la cidra en dados, machacarla en un mortero junto con el aceite de oliva y preparar un pesto con ello.

Ingredientes


  • Medallones de acelga:
  • 300 gde panecillos o pan blanco del día anterior
  • 1 cdade mantequilla
  • 170 mlde leche
  • 3huevos
  • 1 pizcade sal
  • Pimienta molida
  • Hojas verdes de acelga
  • 1cebolla cortada a dados
  • 1 cdade aceite de oliva
  • 1 cdade mantequilla

Preparación de los medallones
de acelga al horno

Cortar los panecillos o el pan blanco en rebanadas finas y tostarlo en una sartén con mantequilla hasta que se dore. Calentar la leche y retirarla de la placa. Romper los huevos, batir la yema con leche, sal y pimienta, verterlo sobre las rebanadas de pan y dejarlo reposar tapado durante 10 minutos. Entretanto, cortar la acelga en tiras finas y rehogar en una sartén junto con la cebollas y aceite de oliva durante unos 3 minutos.

Batir la clara con una pizca de sal. Mezclar las tiras de acelga con la masa y después añadir la clara montada. Formar un rollo con la masa y enrollarlo con el paño de tela sin apretarlo demasiado. Atar los extremos del paño con hilo de cocina. En una cazuela alargada, hervir agua con bastante sal e introducer el rollo dentro. Cocer con calor suave durante 35 minutos, dándole la vuelta de vez en cuando. Sacar la masa de la cazuela y dejarla enfriar. Cortar medallones fríos de 3 cm de grosor aproximadamente y para terminar dorarlos con mantequilla espumosa.

Servir

Disponer un medallón sobre cada tabla de madera, colocar un trozo de Tafelspitz encima y aderezar con una cucharadita de pesto de cidra.

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SOPA DE PESCADO EN BOTELLA DE LECHE
CON PURÉ DE PATATA Y TRUFA.

Receta para 4 personas.
Por Christoph Himmel

Ingredientes


    • Sopa de pescado en botella de leche
    • 1gallineta roja, de entre 400 y 450 g (Atención: espinas en la aleta dorsal)
    • Como alternativa:
    • 1rubio
    • 100 mlde vino blanco
    • 200 mlde nata
    • 1cebolla pelada
    • Unos hillos de azafrán
    • 1 pizcade sal
    • Pimienta molida
    • 80 gde panceta o tocino
    • 100 gde setas variedad Samtkappe u hongos Shiitake
    • Accesorios
    • 4botellas de leche
    • Puré de patata con trufa
    • 600 gde patatas-trufa (azules o violeta)
    • Un poco de mantequilla
    • 40 gde trufa fresca
    • 1 pizcade sal
    • Pimienta molida
    • Nuez moscada
    • Accesorios
    • 4platos con soporte mural

Preparación

Filetear el pescado, retirar la piel, quitar las espinas, partir los filetes en dados y dejar enfriar. Introducir las espinas del pescado y la cabeza con vino y nata en una cazuela y rellenar con agua hasta que todo quede cubierto. Añadir la cebolla picada y el azafrán y cocer a fuego lento durante 20 minutos. Pasar por un tamiz, después rectificar de sal y pimienta.

Introducir la panceta troceada, las setas y los dados de pescado en las botellas de leche, verter el líquido reducido todavía caliente, cerrar las botellas y hervir al baño María durante 5 minutos aproximadamente a 80 grados.

Cocer las patatas peladas en agua con sal, vaciar el agua y dejarlas escurrir.

Repartir las patatas en los 4 platos, picarlas con un tenedor añadiendo previamente un poco de mantequilla. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada y espolvorear encima la trufa rallada. Colgar los platos de la pared o servir sin cubiertos.

Servir

Beber la sopa de pescado directamente de la botella de leche y consumir el puré directamente del plato.

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BOLITAS DE CHOCOLATE Y QUESO STILTON.

Receta para 4 personas.
Por Christoph Himmel

Ingredientes


  • 100 gde chocolate amargo (80%)
  • 100 mlde nata congelada
  • 100 gde queso Colston Bassett Stilton
  • 50 gde Crème fraîche
  • 1 cdade ralladura de naranja
  • Accesorios
  • 8globos rellenos de helio y cordón (1 m largo aprox.)
  • 8palitos de madera

Preparación

Rallar fino el chocolate y fundir al baño María en un recipiente metálico removiendo constantemente, sin dejar que se caliente en exceso. Montar la nata hasta que esté sólida y dejarla enfriar. Picar el queso Stilton en un plato hondo con un tenedor, añadir la crème fraîche y la ralladura de naranja. Con la masa, moldear 8 bolitas del tamaño de una avellana y pegar cada bolita a un palito de madera. Atar cada cordón del globo al otro extremo de palito. Pasar las bolitas de Stilton por la nata montada y luego por el chocolate fundido.

Servir

Soltar el globo con la bolita de Stilton. Degustar la bolita de queso con chocolate directamente en el aire.

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Los 15 ingredientes de la bolsa.


Esta bolsa lo tiene todo, perfectamente surtida con ingredientes frescos e interesantes.
Y sobre todo, una enorme dosis de inspiración para preparar platos fascinantes.

Esto es lo que contenía la bolsa: Gallineta o rubio, cidra, tercera, acelga arcoiris, patatas violeta, navajas, maracuyá, puerro, trufa, setas, diente de león, queso Stilton, calamar, regaliz y chocolate.

Conoce todoslos ingredientsSubir
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